{"id":1126,"date":"2018-01-06T17:33:57","date_gmt":"2018-01-06T16:33:57","guid":{"rendered":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/?p=1126"},"modified":"2019-07-27T22:39:22","modified_gmt":"2019-07-27T20:39:22","slug":"1126","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/2018\/01\/06\/1126\/","title":{"rendered":"Pieczywo"},"content":{"rendered":"

Dawno, dawno temu\u2026 Albo i niedawno, w czasach, gdy byli\u015bmy jeszcze prawie symetrycznie kr\u0105gli, pieczywa jedli\u015bmy stosunkowo niewiele, znacznie mniej ni\u017c obecnie. A zatem to nie ono by\u0142o, jak mi si\u0119 zdaje, g\u0142\u00f3wn\u0105 przyczyn\u0105 naszej oty\u0142o\u015bci.
\n\"\"I to pomimo, \u017ce w naszym domu dominowa\u0142o w\u00f3wczas pieczywo tradycyjne, pszenne, bia\u0142e i chrupi\u0105ce. Od czasu do czasu kupowa\u0142am wprawdzie chleb lub bu\u0142ki z m\u0105ki z pe\u0142nego przemia\u0142u, ale g\u0142\u00f3wnie dla siebie, bo m\u0105\u017c si\u0119 krzywi\u0142, mawia\u0142, \u017ce kwa\u015bne, \u017ce mu potem ci\u0105\u017cy \u017co\u0142\u0105dek. Nawet przyczyny swoich zgag upatrywa\u0142 w \u017cytnim chlebie.\u2026 Mawia\u0142 te\u017c, \u017ce chleb z ziarnami dobry jest dla ptak\u00f3w i wygadywa\u0142 takie tam r\u00f3\u017cne inne sentencje o barwieniu cykori\u0105 itp.
\n\"\"Natomiast bardzo odpowiada\u0142y mu cha\u0142ki, rogale, kajzerki\u2026 Bielutkie i pulchne.
\n\"\"Nawet wtedy unikali\u015bmy jednak wszelkich marketowych dmuchawc\u00f3w i bu\u0142 makdonaldowych, zaopatruj\u0105c si\u0119 g\u0142\u00f3wnie w ma\u0142ych sklepach i piekarniach (co oczywi\u015bcie jeszcze nie chroni w pe\u0142ni przed zakupem syntetycznego pieczywa przemys\u0142owego, a jedynie takie ryzyko ogranicza). Mieli\u015bmy swoje \u201esprawdzone\u201d chleby, starali\u015bmy si\u0119 przy tym wybiera\u0107 bochenki bardziej rumiane, o nieco sp\u0119kanej sk\u00f3rce\u2026 Gorzej by\u0142o z bu\u0142kami, zw\u0142aszcza ma\u015blanymi, rogalami, dro\u017cd\u017c\u00f3wkami\u2026 Dopiero podczas jedzenia cz\u0142owiek przekonywa\u0142 si\u0119, co tak w\u0142a\u015bciwie sobie zakupi\u0142\u2026. I czasem mo\u017cna si\u0119 by\u0142o nieco zdziwi\u0107.
\nZmiana rodzaju pieczywa by\u0142a jednym z pierwszych krok\u00f3w, kt\u00f3re zrobili\u015bmy w drodze do rozmiaru M.
\n\"\"Nie rzucali\u015bmy si\u0119 jednak bezkrytycznie na wszelkie wypieki \u201elight\u201d, \u201efit\u201d, \u201edietetyczne\u201d, czy \u201edla diabetyk\u00f3w\u201d. Pami\u0119taj\u0105c o fakcie, \u017ce chleb powinien by\u0107 pieczony na zakwasie, dosz\u0142am do wniosku, \u017ce po prostu tym kryterium nale\u017cy si\u0119 kierowa\u0107, zamiast przesadza\u0107 z topowymi rodzajami pieczywa, <\/span>
\n\"\"tym bardziej, \u017ce mamy obecnie do czynienia z mod\u0105 na wszelkie wspomniane \u201efit\u201d, \u201elight\u201d itp., co zawsze zach\u0119ca cz\u0119\u015b\u0107 producent\u00f3w do nadu\u017cy\u0107.
\n\"\"Znikn\u0119\u0142y natomiast z jad\u0142ospisu rogale, s\u0142odkie bu\u0142ki, kajzerki, bia\u0142y chlebek. Ich miejsce zaj\u0119\u0142y chleby razowe, mieszane i \u017cytnie \u2013 pieczone z m\u0105ki z pe\u0142nego przemia\u0142u (mielonej z wszystkich cz\u0119\u015bci ziarna). A\u017ceby z\u0142agodzi\u0107 Darkowi to tragiczne dla niego (tak przynajmniej uwa\u017ca\u0142) przej\u015bcie na zdrowsze wypieki dopu\u015bci\u0142am do menu chleby orkiszowe i typu graham, mimo \u017ce s\u0105 chlebami pszennymi. Orkisz, pszenica popularna w staro\u017cytnym Rzymie, a potem w \u015bredniowiecznej Europie, po okresie zapomnienia wracaj\u0105ca do \u0142ask – \u00a0od tradycyjnej \u201epszenicy chlebowej\u201d r\u00f3zni si\u0119 ni\u017csz\u0105 zawarto\u015bci\u0105 glutenu , ale za to wy\u017csz\u0105 bia\u0142ka. Z kolei m\u0105ka typu graham, mimo \u017ce r\u00f3wnie\u017c pszenna, jest nieco inaczej wyrabiana \u2013 zawiera otr\u0119by.
\n\"\"Za najzdrowsze uchodzi pieczywo \u017cytnie, wypiekane z m\u0105ki razowej, pe\u0142noziarniste i na zakwasie. Charakteryzuje si\u0119 stosunkowo nisk\u0105 (jak na pieczywo) warto\u015bci\u0105 kaloryczn\u0105, mniejsz\u0105 zawarto\u015bci\u0105 soli oraz wody. Wyd\u0142u\u017ca te\u017c czas poczucia syto\u015bci, co jest istotne dla os\u00f3b odchudzaj\u0105cych si\u0119 i cierpi\u0105cych na zbyt wysoki poziom cholesterolu. Jest ponadto bogate w b\u0142onnik, co z kolei nie jest bez znaczenia dla os\u00f3b s\u0142odszych, gdy\u017c nie powoduje szybszych wzrost\u00f3w (ani skok\u00f3w) cukru. I w\u0142a\u015bnie ten dobry wp\u0142yw na wysoko\u015b\u0107 poziomu glukozy spowodowa\u0142, \u017ce Pan M\u0105\u017c zmieni\u0142 jednak swoje upodobania i (chyba nieco przymusowo) przekona\u0142 si\u0119 do pieczywa innego ni\u017c to sprzed diety.
\n\"\"<\/span>B\u0105d\u017amy jednak realistami. Jak podaje warszawski Instytut \u017bywno\u015bci i\u00a0\u017bywienia – odpowiednia do wypieku takiego razowego chleba m\u0105ka wytwarzana jest w\u00a0zbyt ma\u0142ej, by nie rzec minimalnej ilo\u015bci. A zatem znacz\u0105cy udzia\u0142 w rynku musz\u0105 mie\u0107 rozmaite \u201efa\u0142szywki\u201d, wytwory piekarnicze udaj\u0105ce tylko chleby \u017cytnie.
\nJak rozpozna\u0107 dobry chleb, odr\u00f3\u017cni\u0107 go od \u201epodrabianego\u201d? Nie jest to zadanie \u0142atwe, tym bardziej \u017ce inwencja piekarzy jest prawie nieograniczona. Maj\u0105c \u015bwiadomo\u015b\u0107, \u017ce kryteria wyboru nie s\u0105 doskona\u0142e, a ca\u0142kowita ucieczka od ersatz\u00f3w<\/em> niestety raczej nie jest mo\u017cliwa, stosujemy w\u0142asn\u0105 \u201eprocedur\u0119 minimalizacji\u201d:<\/p>\n