{"id":2658,"date":"2019-02-01T20:29:14","date_gmt":"2019-02-01T19:29:14","guid":{"rendered":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/?p=2658"},"modified":"2019-02-08T15:50:11","modified_gmt":"2019-02-08T14:50:11","slug":"czekolada-ale-jaka-kryteria-wyboru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/2019\/02\/01\/czekolada-ale-jaka-kryteria-wyboru\/","title":{"rendered":"Czekolada – ale jaka? (kryteria wyboru)"},"content":{"rendered":"

Czekolada czekoladzie nie jest r\u00f3wna.\u00a0 Znalaz\u0142am kilka kryteri\u00f3w wyboru tej dobrej i postanowi\u0142am je skonfrontowa\u0107 z naszymi spostrze\u017ceniami:
\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Dobrej jako\u015bci czekolada zawiera cukier, nie za\u015b syrop glukozowo-fruktozowy.<\/strong><\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Bezspornie. Kupujemy tylko te s\u0142odzone cukrem, nie za\u015b innymi substancjami s\u0142odz\u0105cymi (cho\u0107by nawet by\u0142y fit lub dedykowane tylko dla diabetyk\u00f3w). Przy czym czekolada gorzka
\nw por\u00f3wnaniu z innymi s\u0142odyczami tego cukru zawiera relatywnie najmniej.
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Powinna zawiera\u0107 minimum 70% kakao, najlepiej jednak 90 - 99%.<\/strong><\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Preferujemy czekolady o zawarto\u015bci kakao 81 -85% i wy\u017cszej. Bior\u0105c pod uwag\u0119 wcze\u015bniejsze zami\u0142owania s\u0142odyczowe Pana M\u0119\u017ca oraz potencjaln\u0105 sk\u0142onno\u015b\u0107 jego glukozy do wylatywania ponad poziomy uzna\u0142am, \u017ce proponowanie mu czekolad 70% nie gwarantuje, \u017ce nie si\u0119gnie ponownie po czekoladki mleczne. Wy\u017csza zawarto\u015b\u0107 kakao, a ni\u017csza cukru spowodowa\u0142a, \u017ce po okresie abstynencji i wdra\u017cania si\u0119 do jadania czekolady 83% - gorzka czekolada jest dla niego s\u0142odka, za\u015b mleczna - zbyt s\u0142odka... Mo\u017cna? Mo\u017cna.
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Powinna rozp\u0142ywa\u0107 si\u0119 w ustach.<\/strong><\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Z tym generalnie jest problem. Odnosz\u0119 wra\u017cenie, \u017ce dzisiejsze czekolady s\u0105 o wiele bardziej kleiste i oleiste ni\u017c jeszcze 15-20 lat temu. Mo\u017ce to zas\u0142uga dodawanego oleju sojowego czy palmowego? Jako\u015b nie mog\u0119 sobie przypomnie\u0107, \u017ceby wyst\u0119powa\u0142y w sk\u0142adzie czekolad wcze\u015bniej... A sk\u0142ady produkt\u00f3w czasem czytywa\u0142am, cho\u0107 w nieco innym ni\u017c dzisiaj celu... Bardziej z ciekawo\u015bci..
\nW ka\u017cdym razie nie widzimy tu specjalnej r\u00f3znicy pomi\u0119dzy markowymi czekoladami Lindt i belgijskimi z jednej strony, a ta\u0144szymi hipermarketowymi markami w\u0142asnymi- z drugiej. Pionierem nowej technologii wzbogacania czekolady olejami by\u0142a, jak mi si\u0119 zdaje, jeszcze jugos\u0142owia\u0144ska firma Kras i jej wyroby z serii Tom i Jerry - ju\u017c lekko kleiste. Ale panowa\u0142 wtedy kryzys (lata 80-te XXw.), cz\u0142owiek nie wybrzydza\u0142, nie gardzi\u0142 nawet wyrobami czekoladopodonymi, maj\u0105cymi si\u0119 do czekoladowych mniej wi\u0119cej tak, jak krzes\u0142o do krzes\u0142a elektrycznego.
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Dobrej jako\u015bci gorzka czekolada ma b\u0142yszcz\u0105c\u0105 powierzchni\u0119.<\/strong><\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Chyba tak; nie jeste\u015bmy jednak a\u017c takimi koneserami, \u017ceby to dostrzega\u0107.
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Dobrej jako\u015bci gorzka czekolada pachnie czekolad\u0105, a nie kaw\u0105.<\/strong><\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Trudno powiedzie\u0107... Kawa teraz te\u017c pachnie nieco inaczej ni\u017c dawniej. Z pewno\u015bci\u0105 jednak nie s\u0105 to zapachy pami\u0119tane z dzieci\u0144stwa.
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Po jej prze\u0142amaniu miejsce z\u0142amania jest g\u0142adkie.<\/strong><\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Jest to dla nas zbyt subtelne. Najcz\u0119\u015bciej od\u0142amuj\u0105 nam si\u0119 nier\u00f3wne tafelki, wi\u0119c nie m\u00f3wmy o g\u0142adkich.
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Pod wp\u0142ywem waha\u0144 temperatury nie pokrywa si\u0119 bia\u0142ym nalotem, wykrystalizowanym t\u0142uszczem ( a to mo\u017ce \u015bwiadczy\u0107 albo o niew\u0142a\u015bciwym przechowywaniu, albo o kiepskiej jako\u015bci u\u017cytego do produkcji kakao).<\/strong><\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Wydaje mi si\u0119, \u017ce to do\u015b\u0107 zwodniczy wyr\u00f3\u017cnik, gdy\u017c producenci dok\u0142adaj\u0105 wszelkich stara\u0144, by zjawisko pojawiania si\u0119 nalotu wyeliminowa\u0107 - bez stosowania kakao w pierwszym gatunku.<\/td>\n<\/tr>\n
Czekolada nale\u017cy do produkt\u00f3w, kt\u00f3re - wg Belgijskiej Agencji ds. \u017bywno\u015bci, mog\u0105 by\u0107 spo\u017cywane, mimo \u017ce przekroczy\u0142y dat\u0119 wa\u017cno\u015bci (do 2 miesi\u0119cy po up\u0142ywie terminu, pod warunkiem odpowiedniego przechowywania w suchym, zaciemnionym miejscu i w szczelnym opakowaniu.Czekolad\u0119 mo\u017cna ponadto zamrozi\u0107, jednak\u017ce przed up\u0142ywem terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia.<\/strong><\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Zupe\u0142nie si\u0119 z tym nie zgadzamy. Uwa\u017camy, \u017ce po\u017c\u0105dane walory smakowe czekolady zaczynaj\u0105 zanika\u0107 ju\u017c w okresie ostatnich 3 miesi\u0119cy przed up\u0142ywem okresu wa\u017cno\u015bci (staje si\u0119 jakby bardziej md\u0142a i oleista). Mo\u017ce to tylko subiektywna ocena - w ka\u017cdym razie do koszyka wrzucamy tylko te czekolady, kt\u00f3rym do przekroczenia okresu wa\u017cno\u015bci brakuje min. 6 miesi\u0119cy. I wydaje nam si\u0119, \u017ce maj\u0105 i lepszy smak, i lepsz\u0105 konsystencj\u0119.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\n\"\"powr\u00f3t do<\/strong>
\nS\u0142odycz gorzkiej czekolady<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Czekolada czekoladzie nie jest r\u00f3wna.\u00a0 Znalaz\u0142am kilka kryteri\u00f3w wyboru tej dobrej i postanowi\u0142am je skonfrontowa\u0107 z naszymi spostrze\u017ceniami: powr\u00f3t do S\u0142odycz gorzkiej czekolady<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2662,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[36,19,53],"tags":[28,27,32,77,78,55,37],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2658"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2658"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2658\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2704,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2658\/revisions\/2704"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2662"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}