{"id":3518,"date":"2019-10-11T22:07:17","date_gmt":"2019-10-11T20:07:17","guid":{"rendered":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/?p=3518"},"modified":"2019-10-12T17:01:45","modified_gmt":"2019-10-12T15:01:45","slug":"przygotowania-do-diety-pieczywo-w-skali-przemyslowej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/2019\/10\/11\/przygotowania-do-diety-pieczywo-w-skali-przemyslowej\/","title":{"rendered":"Przygotowania do diety -pieczywo w skali przemys\u0142owej"},"content":{"rendered":"

Za wa\u017cny pow\u00f3d przeprowadzania diety odchudzaj\u0105cej uchodzi pieczywo. Pokutuje opinia, \u017ce potrafi nie\u017ale doda\u0107 cz\u0142owiekowi cia\u0142a. Przede wszystkim to bia\u0142e, pulchne, chrupi\u0105ce, kt\u00f3rego zapach wita w piekarniach lub marketowych stoiskach piekarniczych…
\n\"\"I tylko czasem dziwimy si\u0119, \u017ce tak \u0142adnie ro\u015bniemy w si\u0142\u0119 (zw\u0142aszcza w okolicach brzucha), a pieczywo tak smaczne, pachn\u0105ce i smakowite, gdy jeszcze ciep\u0142e – ju\u017c nast\u0119pnego dnia staje si\u0119, jak\u0105\u015b tak\u0105 gliniast\u0105 lub trocinowat\u0105 materi\u0105, rozlatuj\u0105c\u0105 si\u0119 w palcach i niespecjalnie smaczn\u0105… A po dalszych kilku dniach zieleni si\u0119, niczym majowa \u0142\u0105ka…<\/span>
\nPo blisko 4 latach zwracania bacznej uwagi na rodzaj i \u017ar\u00f3d\u0142o pochodzenia zjadanego pieczywa, mo\u017cemy jedynie potwierdzi\u0107, i\u017c taka skrupulatno\u015b\u0107 ma w zdrowszym nieco od\u017cywianiu niebagatelne znaczenie. Obecnie, mimo \u017ce chleb spo\u017cywamy cz\u0119\u015bciej ni\u017c dawniej i zjadamy go wi\u0119cej –\u00a0 jako\u015b trzymamy lini\u0119. Fakt, nasze pieczywo musi by\u0107 ciemne, na zakwasie i – przede wszystkim nie mo\u017ce pochodzi\u0107 z tzw. „produkcji masowej”, powszechnie dost\u0119pnej zw\u0142aszcza w marketach.
\n\"\"Zreszt\u0105,\u00a0 ju\u017c sama receptura pieczywa\u00a0 produkowanego masowo nie zach\u0119ca specjalnie do jedzenia:
\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
m\u0105ka pszenna<\/strong>
\n(z tzw. pszenicy chlebowej; zawiera du\u017ce ilo\u015bci glutenu)<\/td>		sprawia, \u017ce ciasto \u0142atwiej i pi\u0119kniej wyrasta<\/td>\n<\/tr>\n
m\u0105ka ziemniaczana<\/td>nadaje ciastu odpowiedni\u0105 tekstur\u0119 i spoisto\u015b\u0107 <\/td>\n<\/tr>\n
suche dro\u017cd\u017ce<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
spulchniacze<\/strong><\/td>poczciwe \"polepszacze\" np. E330, E322<\/td>\n<\/tr>\n
wybielacze <\/strong><\/td>(np. z m\u0105ki sojowej, E471, E300), <\/td>\n<\/tr>\n
sztuczne kwasy<\/strong><\/td>przy\u015bpieszaj\u0105 fermentacj\u0119, co raczej nie podnosi walor\u00f3w prozdrowotnych pieczywa, jednak wydatnie obni\u017ca koszty wytwarzania; niestety, skracanie czasu fermentacji sta\u0142o si\u0119 ju\u017c trwa\u0142\u0105 tendencj\u0105<\/td>\n<\/tr>\n
konserwanty,
\nemulgatory,
\n\u015brodki zapobiegaj\u0105ce ple\u015bni<\/td>		np. E-281, E-202; wyd\u0142u\u017caj\u0105 okres pozornej \u015bwie\u017co\u015bci, pojawiaj\u0105 si\u0119 jednak g\u0142\u00f3wnie w pieczywie paczkowanym<\/td>\n<\/tr>\n
s\u00f3l<\/strong><\/td>dodawana chyba do smaku; miejmy nadziej\u0119, \u017ce jest to s\u00f3l kuchenna, a nie drogowa<\/td>\n<\/tr>\n
karmel<\/strong> (opcjonalnie)<\/td>dodawany, a\u017ceby wytw\u00f3r lepiej m\u00f3g\u0142 udawa\u0107 ciemne pieczywo; pono\u0107 takich praktyk ju\u017c si\u0119 nie stosuje; zdaje si\u0119, \u017ce s\u0105 zakazane<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\nCz\u0119sto takie bu\u0142eczki ma\u015blane i kajzerki, czy mi\u0119ciutkie, s\u0142odkie rogale tworzy si\u0119 poprzez wypiekanie ju\u017c gotowej, zamro\u017conej masy. Trudno wszak jednoznacznie wskaza\u0107, czy takie pieczywo jest bardziej szkodliwe. Opinie s\u0105 podzielone. I naprawd\u0119 trudno oceni\u0107, co jest rzeteln\u0105 ocen\u0105, a co pr\u00f3b\u0105 ocieplenia wizerunku producenta i jego produktu. Z drugiej jednak strony mo\u017cna zauwa\u017cy\u0107 ca\u0142kiem z\u0142o\u015bliwie, \u017ce nawet kupuj\u0105c ciep\u0142y jeszcze chleb w prawdziwej piekarni tak naprawd\u0119 nie wiemy, czy piekarz miesi\u0142 ciasto poprzedniej nocy, czy 2 tygodnie temu i przez ten czas przele\u017ca\u0142o ono sobie w jakiej\u015b przytulnej ch\u0142odni. Nie popadajmy w ob\u0142\u0119d.
\n\"\"W ka\u017cdym b\u0105d\u017a razie najbardziej warto\u015bciowymi sk\u0142adnikami, w aspekcie znalezienia sobie powodu i odpowiednich przygotowa\u0144 do diety s\u0105: gluten w m\u0105ce chlebowej oraz m\u0105ka (skrobia) ziemniaczana, a tak\u017ce wszelkiej ma\u015bci polepszacze.
\nDzi\u0119ki nim pulchniejszy jest nie tylko bochenek takiego smakowitego chlebusia\u00a0 – konsument r\u00f3wnie\u017c.
\nNie tylko ciasto jest bardziej puszyste – nasza tkanka t\u0142uszczowa r\u00f3wnie\u017c.
\nA\u017c chce si\u0119 je\u015b\u0107.
\n\"\"Takie s\u0105 d\u0142ugofalowe efekty systematycznego spo\u017cywania\u00a0 tego\u017c cudu nowoczesnej my\u015bli piekarniczej. Dora\u017anie natomiast, mo\u017cemy odczuwa\u0107 zgag\u0119, wzmo\u017cone pragnienie, cierpie\u0107 na wzd\u0119cia , albo, przy braku szcz\u0119\u015bcia – na jeszcze co\u015b gorszego…
\nTaki chlebu\u015b \u0142atwo rozpozna\u0107 – niestety grubo po fakcie. W hali marketu lub w piekarni wabi b\u0142yszcz\u0105c\u0105, g\u0142adk\u0105 sk\u00f3rk\u0105, smakowitym zapachem.\u00a0 Gdy jeszcze ciep\u0142y – jest przepyszny… Gorzej po kilku godzinach, a ju\u017c dnia nast\u0119pnego… I jest to ch\u0142odna kalkulacja producenta. Po prostu trzeba p\u0119dzi\u0107 po nowy bochenek…<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Niestety, tego typu smako\u0142yki zupe\u0142nie nie mieszcz\u0105 si\u0119, naszym skromnym zdaniem w kanonach zdrowego od\u017cywiania i zdecydowanie nie powinny by\u0107 sk\u0142adnikami \u017cadnej diety odchudzaj\u0105cej, a zw\u0142aszcza diety cukrzycowej.<\/p>\n

Powr\u00f3t do:<\/strong>
\nPrzygotowania do diety<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Za wa\u017cny pow\u00f3d przeprowadzania diety odchudzaj\u0105cej uchodzi pieczywo. Pokutuje opinia, \u017ce potrafi nie\u017ale doda\u0107 cz\u0142owiekowi cia\u0142a. Przede wszystkim to bia\u0142e, pulchne, chrupi\u0105ce, kt\u00f3rego zapach wita w piekarniach lub marketowych stoiskach piekarniczych… I tylko czasem dziwimy si\u0119, \u017ce tak \u0142adnie ro\u015bniemy w si\u0142\u0119 (zw\u0142aszcza w okolicach brzucha), a pieczywo tak smaczne, pachn\u0105ce i smakowite, gdy jeszcze … <\/p>\n

Czytaj dalej \u201ePrzygotowania do diety -pieczywo w skali przemys\u0142owej\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3530,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[36,19],"tags":[32,35,73,22,25,24,23],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3518"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3518"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3563,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3518\/revisions\/3563"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3530"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietyelzbiety.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}